Syltsocker är ett specielt socker som man använder när man gör marmelad och sylt.
Många bär och frukter innehäller pektin. Det är ett ämne som gör att marmeladen och sylten stelnar. Ibland kan det dock behövas lite extra pektin, om den frukt eller det bär man valt kanske inte har så mycket pektin i sig naturligt. Då använder man syltsocker som innehåller tillsatt pektin. Skulle man koka sylt eller marmelad på vanligt socker och det inte stelnar kan man koka om satsen och tillsätta rent pektin.
Syltsocker måste koka minst 2 min. Man hittar Syltsocker i vanliga matbutiker.